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    好得睐、新聪厨、彭记坊…针对特色场景,预制菜产品功能性大显!

    来源:新食材 2019-05-07 10:06 作者: 编辑:谷穗

    近年来逐渐加快的生活节奏,使社区、写字楼等区域的便利店逐渐成为消费者购物的新兴渠道。这些渠道购物不仅方便快捷,而且产品齐全,尤其是这两年,便利店引进了诸多预制食品,给消费者带来更多不同的消费体验,在轻松购物的同时也可以享受到美食。

    四喜丸子、梅菜扣肉、酸菜鱼……近年来,随着消费者生活水平的提升与生活节奏的加快,预制菜逐渐成为餐桌上常见的一部分。消费者对预制菜产品要求不断提升,不仅要求口味丰富、食材新鲜,还对产品的形态提出了更高的要求,因此预制菜市场逐渐出现更多符合不同消费人群、消费场景的预制菜产品,功能性预制菜应运而生。

    01 中餐市场,养生滋补成为新增量

    在中国4.2万亿元的餐饮市场份额中,中餐优势明显,但是中餐流程繁琐,而消费者对餐饮店出餐速度要求极高,因此,预制菜企业针对中餐市场推出各种系列产品,其中养生类预制菜以其健康、快捷、营养等特点在市场上优势明显。

    随着生活节奏的加快,养生被纳入消费者关注的重点范畴,“全民养生”正在成为一种流行趋势,尤其是8090后,在紧张的工作压力之下,养生成为一种缓解压力的生活方式。本文中主要关注的是养生食疗、药食同源等话题。所谓食疗、药食同源概念相差不大,都是指通过搭配合适的食品以及食药产品来达到滋养调理周身的功效。

    彭记坊——糯米香芋

    而养生类的预制菜就是利用这个原理制作出食药同源的预制菜品,以湖南掌中勺为例,企业推出一款“滋补养颜药膳鸭”,这款产品将“医”与“食”结合,不仅丰富了产品的内涵,也增添了独特的口感风味。其广告语“好身体也可以吃出来”恰到好处地表达出这款产品的养生特点。除此之外,王栏树的“御膳鸡”、彭记坊的“糯米香芋”也都是主打健康滋补的预制菜,在市场上销量可观。

    02 电商平台,定制年夜饭解放双手

    年夜饭是一年一度具有仪式感的“饭局”。大年三十,一家人围在餐桌前其乐融融地吃饭成为中国人的团聚时刻。然而,对于不经常做饭的人来讲,年夜饭制作流程繁琐、菜品口味不稳定都是需要解决的问题。基于此,许多预制菜企业在越来越便捷的购物渠道如电商平台推出各种花样的预制菜年夜饭。

    年夜饭预制菜的出现,给厨艺小白提供了更多动手能力,轻轻松松即可烹饪出一桌美味可口的年夜饭:比如千岛鱼先生的鱼火锅礼盒,印证了年年有余的好彩头;贝壳蛤姆海鲜大礼包,包含波士顿龙虾等海鲜硬菜;大董的烤鸭礼盒,让消费者在千里之外也可以品尝到烤鸭的美味。重要的是,这些半成品家宴制作非常简单,通过搭配特制的酱料,用户只需“加热即食”,轻轻松松即可烹制一桌家宴,规模堪比“满汉全席”。

    好得睐——我家的私房菜

    本刊记者在某电商平台搜索“年夜饭”,相关商品多达2000余种,产品价格既有200元左右的家常菜套餐,也不乏上千元的海鲜礼盒,可以满足不同消费者的需求,以预制菜知名品牌好得睐为例,其天猫旗舰店上推出的年夜饭礼盒——我家的私房菜,包括8款新春家宴半成品菜,可以满足六七人食用,菜品有:老鸭煲、美式牛肉粒、椰丝鸡柳、雪花排条、京酱鸡柳、茄汁鸡丁、鱼香鸡丝、酱爆牛肉。除此之外,聪厨全家福湘菜大礼包、新雅家宴海鲜礼盒等预制菜产品在天猫、京东等电商平台表现不俗。

    03 餐饮便利,轻食预制食品成“网红”

    近年来逐渐加快的生活节奏,使社区、写字楼等区域的便利店逐渐成为消费者购物的新兴渠道。这些渠道购物不仅方便快捷,而且产品齐全,尤其是这两年,便利店引进了诸多预制食品,给消费者带来更多不同的消费体验,在轻松购物的同时也可以享受到美食。

    以罗森、7-Eleven、全家、国大36524等便利店渠道为例,都引进了美味的餐食,在这些渠道中,产品多以轻食类产品为主,这些产品具有健康、低脂的特点,使食用者无压力、无负担。预制菜企业也在其中觅得商机。比如,谷言针对便利店渠道开发出冷冻速食产品,鸡肉卷饼、美味便当、各种风味的饭团等,在此渠道内销量不俗。

    除此之外,春雪食品也推出一款低脂、低热量的香草鸡胸产品,仅在201812月,全国的2000家全家便利店中销售65000多个,产品深受消费者的喜爱,轻食预制食品成为餐饮便利店的“新晋网红”。

    04 小众产品,素食文化迎来高峰期

    曾在2017年,麦当劳在芬兰推出McVegan素汉堡。素汉堡的出现引发业内人的广泛关注,事实上,全素汉堡并非只有麦当劳,在此之前,李嘉诚、比尔·盖茨就投资过此类“人造肉”汉堡。对于国内消费者而言,素食文化相对陌生,但是近年来随着文化交流的深化以及消费者对健康方面的重视,“素食之风”已经刮进了寻常百姓家,素食文化在巨大体量的中国食品行业中发展起来。

    素食文化的发展为预制菜生产企业创造出新的市场机遇,为了抓住这部分消费群体,同时也为了解放他们的双手,行业内许多预制菜企业推出了素食预制菜。以好得睐为例,企业推出素食主义专享的罗汉素斋,采用罗汉笋、香菇、千页豆腐以及素鲍鱼汁等素食原料制作而成,并喊出“素食主义,人人皆大厨”的口号,恰到好处地贴合了消费群体的特点及喜好。

    齐善食品——素梅菜扣肉

    与好得睐不同的是,齐善食品品牌定位于素食主义者,因此在其电商平台中也只能看到素食食品的“身影”。齐善食品天猫旗舰店的宣传语为“齐心共素、广种福田、齐心向善、素心经营”,这也阐述了企业的品牌定位。在齐善食品诸多产品中,有一款脆皮素鸭非常吸睛,这款产品是纯面筋制品,但是质感与鸭肉相似,口感也十分出众,满足了素食主义的消费需求。

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