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    借力火锅、烧烤、乡宴等场景,油条、手抓饼、蒸饺…这些食材成为爆品!

    来源:新食材 2019-05-07 09:59 作者: 编辑:谷穗

    近年来,速冻面米制品的种类得到丰富,而一些品类自带小吃、区域美食的属性,因此,在食用方式、消费场景等方面有一定限制,而通过开发不同的消费场景,成为这些品类实现快速增长的途径之一。

    随着火锅、烧烤、炸串等细分餐饮市场的发展,一些速冻面米制品通过聚焦不同消费场景,突破以往的主食身份,在创新食用方式的同时,也将自身的消费场景进行了无限延伸,进而实现了销量的爆发式增长。本文以常见的几种速冻面米制品为例,列举不同产品在消费场景创新中的探索,希望为业内带来启发。

    01 突破早餐场景,速冻油条持续火爆

    原本作为早餐“四大金刚”之一的油条,在实现消费场景的不断裂变之后,为速冻面米行业带来又一个大单品。如今,油条成为了很多热门菜品的辅助食材之一。在上海的商场正餐厅,“菠萝油条虾”成为食客高频消费的单品;在小龙虾馆,“油条+小龙虾”组合正兴起,让高客单价的小龙虾更接地气;油条咕噜肉、老油条炒牛肉、XO酱油条卷,正成为很多餐厅的引流菜。

    以占据中国餐饮油条市场七成以上份额的千味央厨为例,其推出了针对涮煮消费场景的火锅油条、麻辣烫油条和涮煮油条等产品,让速冻油条产品搭上了涮煮餐饮市场极速发展的快车。而近期,千味央厨又推出了“外卖油条”,针对外卖行业痛点,千味央厨外卖油条40秒极速出餐,120分钟后口感依旧酥脆不变,有效地帮助餐饮外卖企业提高点单率和好评率。

    02 傍上烧烤炸串,奶香小馒头热销

    奶香小馒头是很多速冻面米企业布局的产品线,作为早餐面点的常规产品,奶香小馒头在连锁酒店、自助餐厅等渠道均有一定销量,然而一直以来变现并不亮眼。近年来,随着烧烤、炸串等餐饮细分市场的蓬勃发展,烤奶香小馒头、炸馒头串等产品,成为很多消费者的必点菜品,奶香小馒头在烧烤、夜宵市场意外走红。

    以烧烤店为例,消费者在点单时,除了考虑各类烤肉、烤菜食材,往往还会考虑吃点“主食”,但过于正式的主食产品,往往与“轻松”的烧烤氛围不搭。在此背景下,奶香小馒头无论是产品形式上还是规格上,都能满足烧烤食客吃点简单主食的需求。

    与此同时,全国涌现出的众多小吃美食街中,炸串类的餐饮业态人气火爆,其中炸馒头串也成为爆款产品之一。与奶香小馒头有同样适用场景的还有芝麻烧饼、年糕、芝麻球等面米制品,在一定程度上丰富了消费者的选择。

    03 进咖啡厅下乡宴,多变蒸饺引潮流

    近期,三全餐饮推出的“彩蔬蒸饺”,通过不同形式的消费场景创新,引导餐饮渠道及消费市场关注蒸饺的轻食属性。比如,针对咖啡厅下午茶的消费场景,很多人将其作为社交场所,办公、脑爆、洽谈合作,单一的咖啡或茶品已经无法满足食客的需求,少有饿感催生了对轻食的需求,而三全餐饮的彩蔬蒸饺恰好能够满足这一需求。

    此外,与其他菜品的组合,也让蒸饺突破场景限制,进入了更多的细分市场。安徽五优食品有限公司(下文用品牌名称“厨刀”代指)聚焦肉类及米面预制菜,深入研究细分消费市场特点,通过将传统特色菜肴与标准化生产工艺相结合,持续推出预制菜创新产品,很好地保持了品牌的市场活跃度。比如,厨刀通过将蒸饺与鱼下颚(俗称鱼下巴)结合,通过变换造型推出“口口香”预制菜,实现了蒸饺由主食向菜肴的转变,同时也增加了蒸饺的使用场景和销量。目前,该预制菜在安徽、江苏、浙江等市场颇受欢迎。

    04 从路边摊到披萨店,手抓饼成多用食材

    近年来,速冻面米制品的种类得到丰富,而一些品类自带小吃、区域美食的属性,因此,在食用方式、消费场景等方面有一定限制,而通过开发不同的消费场景,成为这些品类实现快速增长的途径之一。

    以手抓饼为例,在现有的手抓饼市场,要么夹裹食材、要么直接食用,消费方式的局限性限制了手抓饼的整体销量。在手抓饼皮消费场景创新上,比萨品牌“达美乐”就开创了一款使用手抓饼皮代替传统比萨饼皮的产品,相比硬度较高的比萨饼皮,手抓饼皮软硬适度,受到了儿童及部分消化功能弱的消费者的喜爱。同时,该消费场景的创新也带动了手抓饼市场的新增长。

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